Prendere il filetto di maiale, inserite i chiodi di garofano e legatelo con lo spago. Fatelo rosolare  a fiamma alta da tutti i lati nel burro (o olio) che avete precedentemente fatto sciogliere. Abbassate la fiamma e unite il latte tiepido poco alla volta, poi insaporite con sale e pepe. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora. A cottura raggiunta togliete il coperchio e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Frullate il sughetto che si è creato in cottura aggiungendo ancora un pò di latte e un cucchiaio di farina.