Per la pasta:

Su una spianatoia mettete la farina a fontana, al centro fate un buco in cui metterete le uova il pizzico di sale e l’olio,  con una forchetta iniziate a mescolare, procedete verso l’esterno della fontana fino a mescolare tutta la farina alle uova, a questo punto iniziate ad impastare, se l’impasto vi risulta leggermente duro e poco omogeneo aggiungete un pochino di acqua tiepida. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz’ora, nel frattempo prepariamo il ripieno.

Per il ripieno:

In un mixer frullate la ricotta con la porchetta romana, il pepe e il parmigiano.

Stendete la pasta e con l’aiuto della sac à poche fate dei piccoli mucchietti di ripieno; con un pennello inumidite la pasta e adagiatevi sopra l’altra sfoglia; sigillate bene e tagliate i bordi così da ottenere i ravioli.

Cuocete e condite con il burro fuso e parmigiano.