Per gustare la famosa Corallina Romana, vi propongo una ricetta che è tradizione nelle nostre usanze e fin da piccola ricordo che la la iniziavamo a preparare il giovedi santo per poi cuocerla la sera del venerdi santo. È la tradizionale “Pizza Cresciuta” ed è  tradizione mangiarla a Pasqua la mattina come colazione.

Con la colazione Pasquale la mattina della Domenica si riempie di fragranze e sapori appetitosi, a tavola vi sono formaggi, salumi, uova sode,  ma, soprattutto la nostra Corallina Romana, uno dei nostri salumi più gustosi!!! Insomma più di una colazione è un vero e proprio…pranzo!!

Per preparare la pizza ricresciuta romana di Pasqua, inizia la sera nel preparare l’impasto, da tradizione la sera del giovedì santo. Scalda l’acqua per portarla a temperatura ambiente, scioglici dentro il lievito con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola metti 100 g della farina manitoba, versa l’acqua con il lievito sciolto e inizia ad impastare fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo. Metti l’impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare due ore. Passate le due ore metti l’impasto in frigo per tutta la nottata. La mattina tira fuori l’impasto, lascialo riposare fuori dal frigo per un’ora. In un piatto metti le uova, con una forchetta sbattile per bene, metti dentro metà dello zucchero e gira il tutto per bene. Riprendi il primo impasto, inizia nel lavorarlo di nuovo aggiungendo poco per volte le uova, le due farine mescolate, poi il restante zucchero e per ultimo lo strutto. Se hai l’impastatrice, inizia nel lavorare l’impasto con il gancio piatto, poi metti quello per impasti lievitati. Aggiungi gli aromi, quindi l’anice, la cannella e le scorze di arancia e limone.

Continua nel lavorare l’impasto, se usi l’impastatrice mandala avanti a bassa velocità per circa 20 minuti, o fino a quando l’impasto non incorda per bene. Prendi lo stampo, imburra ed infarina il fondo, metti l’impasto che deve riempire metà di questo. Metti a lievitare per 8-10 ore. Deve raddoppiare.

Passate le ore di lievitazione, inforna in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, poi a 160° per altri 25 minuti, anche 30. A metà cottura metti una pirofila da forno con due dita di acqua, sul fondo del forno, apri dopo 5 minuti per far uscire il vapore, poi richiudi.

Una volta cotta, lasciala raffreddare nello stampo.  Servila a tavola con uova sode, formaggi ma, soprattutto con la nostra Corallina Romana!